Agendarum Cater - Hållbara restauranglösningar

Management, konceptutveckling och drift av hållbara restaurang- och måltidslösningar

Agendarum arbetar på uppdrag i både slutna sammanhang som t ex företagsrestauranger samt i offentliga miljöer. Varje uppdrag och koncept är unikt och därmed även vår kreativa lösning, men i botten finns alltid våra grundläggande principer:

Vi tummar aldrig på hållbarhetsfrågor och ligger alltid i
framkant när det kommer till innovation och matutveckling.
Vi lagar alltid god mat av hög kvalitet
Vårt värdskap är minst lika viktigt som maten
och ett huvudfokus i alla våra uppdrag

Nu invigs Campus Albano - samarbete mellan Proviant och Stockholm Resilience Centre under invigningsdagarna

Äntligen är det dags för officiell invigning av Campus Albano, Stockholms nya universitetsområde. Under invigningen, som pågår mellan onsdagen 20/9 till lördagen 23/9 samarbetar Proviant Albano, som öppnade områdets första restaurang, café och pub i augusti 2021, med Stockholms Resilience Centre (SRC) genom en specialmeny komponerad utifrån forskningen på SRC. Lunchmenyn, Sveriges kanske mest hållbara måltider, ackompanjeras av föreläsningar av forskare från SRC under lunchtimmarna i restaurangen.

Lunch inom planetens gränser

“Risotto på svenskt havre-ris, med äppelcidervinäger, blåmusslor från Bohuslän, persilja och riven Sveciaost”. Det är en av de vetenskapligt tillagade rätterna som gästerna kan njuta på "A Planetary Lunch" - en experimentell lunchvecka vid Stockholms universitet.

– Vi vill inspirera alla att äta bättre mat, för oss själva och planeten, säger Line Gordon, professor och föreståndare för Stockholm Resilience Center vid Stockholms universitet.

Mat står för en betydande del av utsläpp av växthusgaser och förlust av biologisk mångfald. Ohållbar jordbruksproduktion är en viktig orsak till att vi överskrider planetens gränser.

– Vetenskapen är tydlig: livsmedelssystemen måste förändras snabbt för att mänskligheten ska leva hälsosamt och utvecklas hållbart, säger Dr Malin Jonell, temaledare för forskningstemat Food for Resilience vid Stockholm Resilience Centre vid Stockholms universitet.

Med utgångspunkt i invigningen av det nya hållbara Campus Albano i Stockholm, slog matforskare vid Stockholm Resilience Center vid Stockholms universitet sig ihop med restaurangen Proviant för att koka ihop en så hållbar lunchvecka som möjligt – och på så vis låta gästerna smaka på den senaste matforskningen.

– Det här är väldigt spännande projekt för oss där vi får jobba med de senaste forskningsrönen och ta ut teori och vetenskap i praktiken, direkt på våra menyer. Vi är duktiga på att dagligen jobba med hållbarhetsfrågor bland annat genom vår menyplanering och i matsvinnsfrågor. Här tillkommer det även råvaror som vi kanske inte arbetar med så ofta, vilket både är utmanande och inspirerande, säger Dan Haneklint, VD för Proviant och matentreprenör.

Med projektet hoppas forskarna och Proviant kunna inspirera gäster, beslutsfattare och andra krögare att äta mer vetenskapligt, och se till att hållbarhet utgör kärnan i att producera och äta mat.

Till invigningen utvecklades fyra luncher inom ramen för planetens gränser. I restaurangen kan gästerna lyssna på och prata med matforskare om dagens meny.

– Det här projektet är verkligen en tankeställare, vi vill att varje dagens lunch ska vara en aptitretare som skapar utrymme för öppenhjärtade samtal. Mat är omgiven av myter och missförstånd, och vi hoppas att vårt gemensamma projekt kommer att hjälpa oss att ha bättre och balanserade dialoger kring vad vi äter och hur det påverkar vår planet, säger Line Gordon.

– Vad vi väljer att äta handlar mycket om vanor. Vi, både våra medarbetare på restaurangen och våra gäster, behöver alla vänja oss med nya råvaror genom att vara nyfikna och vår roll är att våga introducera maten och självklart göra den riktigt välsmakande, säger Dan Haneklint, VD för Proviant och matentreprenör.

Läs mer

Proviant Albano värd för Tore Wretman symposium 2022

Den 1-2 november arrangeras 2022 års Tore Wretman Symposium. Bakom arrangemanget står Måltidsakademien, Gastronomiska Akademien, Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien och Nordic Association for Food Studies. Kvällen den 1 november serveras en festmiddag i restaurang Proviant Albano bestående av tre rätter från ”Sveriges Nya Landskapsmåltider”, som sätts samman och skapar en unik trerätters måltid. Symposiet avslutas med lunch och en hyllning till Tore Wretman och det svenska smörgåsbordet.

"Proviant har i många år hyllat det lokala, vi kallar det svensk råvarukultur och det känns väldigt roligt och inspirerande att få vara en del av detta symposium. Det ska bli spännande att få servera Sveriges nya landskapsmåltider i vår fina miljö på Proviant Albano, extra kul att det sker i samarbete med de kockar som tagit fram måltiderna", säger Dan Haneklint, VD för Agendarum Cater som driver Proviant-restaurangerna i Stockholm.

Sex av de kockar som varit involverade i att ta fram de nya landskapsmåltiderna från Södermanland, Närke och Östergötland kommer att vara på plats på Proviant Albano för att både tillaga rätterna och presentera dem.

2022 års Tore Wretman Symposium är en del i förberedelserna av den större forsknings- och policykonferens som kommer att genomföras som en del av “Stockholm European Capital of Gastronomy” under hösten 2023. Syftet med årets symposium är att lyfta fram och positionera svensk måltidsforskning och måltidsutveckling, och att formulera några av de policyfrågor som är av betydelse för gastronomins framtida utveckling i Sverige och internationellt.

"Att få avsluta årets symposium med en hyllning till Tore Wretman känns väldigt speciellt för mig. Tore Wretman har varit min största inspiration genom yrkeslivet och få göra detta och hylla Tores arv i vår miljö med universitetsstudenter känns som en riktig kulturgärning", säger Mattias Edlund, grundare av Proviant.

För mer information, besök gärna www.torewretmansymposiet2022.se eller hör av dig till Mattias Edlund, mattias@proviant.se, 070-326 11 30

Proviant samarbetar med Martin Servera för råvaror i samband med eventet.

Våra uppdrag

Proviant Albano - Campus Albano - www.proviantalbano.se

I augusti 2021 slog vi upp portarna till Proviant Albano. I helt nybyggda Campus Albano, beläget i världens första nationalstadspark, mitt i skärningspunkten mellan stad och land och våra fina lärosäten Stockholms universitet, Kungliga Tekniska Högskolan och Karolinska Institutet, har vi skapat en modern restaurang, pub- och cafémiljö i nära samarbete med våra gäster som primärt är studenter och anställda på campus men där även ”externa” gäster är varmt välkomna. Vi driver här en lunchrestaurang, pub och café samt levererar catering och anordnar fester och events.

Proviant Frösunda - JM AB - www.proviantfrosunda.se

I september 2021 öppnade vi Proviant Frösunda på uppdrag av byggbolaget JM. Här driver vi lunchrestaurang och intern catering till JMs alla medarbetare med fullt fokus på hållbar och vällagad mat som tar avstamp i svenska råvaror och den naturliga råvarusäsongen.

Proviant NLH - Näringslivets Hus - www.proviantnlh.se

I september 2022 öppnade vi Proviant NLH på uppdrag av Näringslivets Hus. På Storgatan 19 på Östermalm i Stockholm driver vi lunchrestaurang, intern catering till alla hyresgäster i huset, caféverksamhet, middagar och kvällsevents, bland annat i husets representationsvåning.

Proviant Humlegården - Kungliga biblioteket - www.provianthumlegarden.se

Stockholms Idrottsgymnasium

Vi är mycket stolta över förtroendet att få servera skollunch till Stockholms Idrottsgymnasium under höstterminen 2022 och vårterminen 2023. Stockholms Idrottsgymnasium ligger i Roslagstulls fina campus-område vid KTH (Albanova) och Proviant serverar dagligen näringsrik och hemlagad mat till skolans elever. För hårt satsande gymnasieungdomar är kosten en nyckel för prestation, både i skolan och idrotten.

Kungliga Tekniska Högskolan

Med start i oktober 2022 är vi leverantörer av "finare catering" samt vardagscatering till KTH i Stockholm. Uppdraget omfattar middagar, fester, fika och lunchcatering av både vardagstyp och av finare karaktär, där service och utbud håller högsta kvalitet.

Jobba hos oss

Skicka gärna in ditt CV! - jobb@agendarum.se

Vi söker löpande nya medarbetare till våra verksamheter i Stockholm: Souschef, kockar, servis, restaurangbiträden och bagare. Om du är intresserad av oss och våra uppdrag, maila ditt CV till jobb@agendarum.se och berätta mer om dig själv. Vi arbetar efter fyra grundvärderingar som vi tillsammans med våra medarbetare tar från ord till handling i våra olika uppdrag: God mat, fantastiskt värdskap, 100% hållbarhet (miljö, människor & ekonomi) och branschens bästa arbetsplats. Agendarum arbetar för en jämställd arbetsplats och ser mångfald som en given styrka i våra uppdrag.

Varmt välkommen med din ansökan!

Våra partners

Vill du bli partner till Agendarum och tillsammans med oss driva tesen ”framtidens mat”? Till våra olika uppdrag söker vi alltid samarbeten med företag inom restaurang- och livsmedelsindustrin som delar våra värderingar och som vill att branschen ska vara en lösning på klimat- och hållbarhetsutmaningen. Dagens livsmedelssystem utgör ca 25% av världens totala utsläpp av växthusgaser, med gemensamma insatser och en grön omställning kan vi med andra ord åstadkomma mycket. Tillsammans med våra uppdragsgivare och täta samarbeten med våra partners har vi en fantastisk möjlighet att bidra.

Om du är distributör, producent eller driver annan verksamhet i branschen och delar våra värderingar, hör av dig så pratar vi mat och hållbara affärer.